Lotte piquée au chorizo et aux olives noires

Pour 4 personnes
1 lotte d'un kilo
8 tranches de chorizo
3cl d'huile
50g d'olive noires

Garniture et sauce :
120g de graines de quinoa
1 courgette
1 poivron
1 aubergine
1 oignon moyen
100g de chorizo
1 dl de vin blanc
2 tomates fraîches
1 gousses d'ail
1dl d'huile d'olive
safran
sel
poivre

Préparation de la recette

Piquer la lotte avec les bâtonnets de chorizo et d'olive après les avoir taillés et congelés. Poêlez légèrement la lotte pour la colorer.

Faites cuire le quinoa à l’eau salée pendant 20 minutes puis égouttez le.

Taillez des rondelles d’aubergines et de courgettes, poêlez le tout avec de l’huile d’olive et assaisonnez.

Pour la sauce, coupez grossièrement le reste des légumes, ajoutez l’ail et faites revenir le tout à la poêle. Ajoutez également quelques morceaux de chorizo. Déglacez ensuite avec le vin blanc et mettez le mélange dans une casserole. Mouillez avec de l’eau et ajoutez une pincée de safran.

Passez ensuite les légumes cuits a la passoire pour en récupérer le jus.

Disposez le quinoa dans un plat a four, puis les rondelles de courgettes et d’aubergines sur le dessus  puis la lotte envore par dessus et arrosez le tout avec la sauce. Mettez au four pendant 10 à 15 minutes à 180°. C’est prêt, servez !

Bon appetit !!